Raúl Ordóñez

Cultura digital, running y reflexiones personales con acento andaluz

Las Recetas Andaluzas de Mila

Recetas Andaluzas by Mila

Mi madre que como buena cordobesa, es muy salerosa ella, vio que cada vez que bajo a Jaén arraso con el frigorífico y exprimo sus dotes de buena cocinera hasta límites casi opresores.

La pobre se ha dado cuenta de que, aunque estoy en la gloria en Galicia, muchas veces echo de menos la gastronomía andaluza y más en concreto, la cordobesa.

Por eso, ni corta ni perezosa ha decidido dar su gran salto a la red, digitalizando su valioso Libro de Recetas, ese mismo que me regaló cuando me vine a vivir a tierras celtas.

En un alarde de generosidad, de verdad que si, Mila ha decidido que ahora también quiere compartir estos pequeños secretos del paladar con toda la gente en internet, pero haciendo un especial guiño, a los jóvenes, que como yo, viven lejos de su tierra.

Para tal fin (y después de fracasar en mi intento porque ella misma creara un blog), hemos preparado una categoría especial: Las Recetas de Mila, donde periódicamente iremos publicando cada uno de estos platos y manjares, que aunque son conocidos por muchos, tienen un toque especial…

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Muchas gracias MAMÁ

A continuación, una lista detallada con el índice de las recetas que Mila nos ha preparado.

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Platos y Postres

1. arroz caldoso y paella
2. pollo en doraillo
3. pollo al ajillo y pollo en salsa
4. lomo o solomillo al jerez
5. sopa de ave con fideos con huevo y jamón
6. lomo o solomillo a la secretaria
7. delicias de ternera o de lomo de cerdo
8. patatas a la brava
9. mahonesa ali-oli y mahonesa normal
10. filetes de pollo empanados
11. delicias de salchichas con jamón de york
12. redondo de ternera
13. cazuela de merluza
14. lomo de orza ( receta antiquísima )
15. flamenquines cordobeses ( receta especial )
16. alitas de pollo
17. albóndigas fritas de atún
18. tomate frito con carne
19. filetes de ternera de pollo o de cerdo
20. arroz a la cubana
21. macarrones o espaguetis cordobeses
22. cocido andaluz
23. sopa de picadillo (jamón y huevo duro )
24. sopa de ajo
25. sopa de pescada en salsa rosa
26. sopa de marisco
27. salmorejo cordobés ( receta especial )
28. gazpacho andaluz
29. estofado de costillas, lomo, ternera o pollo
30. albóndigas cordobesas
31. lentejas
32. sopa de ensalada de lechuga
33. ensaladilla mixta
34. ensalada de lechuga, salmón, gambas y maiz
35. cogollos de lechuguitas con anchoas
36. ensalada de naranjas en aceite (receta especial)
37. ensalada de pimientos asados (al estilo cordobés)
38. huevos rellenos
39. ensaladilla rusa
40. revuelto de judías verdes con jamón y gambas
41. habas revueltas con huevo y jamón
42. revuelto de champiñones o setas y gambas
43. gambas al pil-pil
44. alcachofas con jamón ( de lata o naturales)
45. espárragos o judías verdes en salsa
46. berenjenas empanadas
47. tostas de quesos ( a las finas hierbas, salmón )
48. acelgas con garbanzos en salsa
49. espinacas con huevo , jamón y cebolla
50. almejas en salsa ( para quedar muy bien)
51. besugo al horno
52. angulas
53. truchas con jamón y guarnición al horno
54. anchoas (boquerones en vinagre al estilo andaluz)
55. patatas rellenas
56. calamares rellenos
57. torrijas
58. pestiños cordobeses
59. gelatina con piña (marbella) (riquísimo)
60. tarta de manzana
61. roscos fritos ( donuts )
62. bizcocho
63. trufas
64. crema tostada
65. gachas cordobesas
66. plátanos flambeados al ron
67. mousse de limón
68. fresas con leche y canela
69. leche frita
70. tarta de natillas con galletas (cumpleaños)
71. licor de membrillo
72. tarta de queso ( especiallidad wendy )
73. arroz con leche ( córdoba )
74. churros ( jeringos cordobeses )
75. pipirrana de jaén ( especialidad )
76. fabada asturiana
77. aceitunas “ aliñás “
78. tarta de manzana y miel
79. revuelto de cebolletas y jamón serrano ( riquísimo)
80. caracoles cordobeses
81. sopa de almendras
82. migas al estilo de la campiña de jaén
83. calamares, chopitos o chipirones fritos
84. croquetas cordobesas
85. merluza en salsa verde
86. tomates “ aliñaos “
87. tomates rellenos de atún
88. bocadillos de filetes de pechuga y pimientos fritos
89. huevos de codorniz con jamán serrano
90. truchas con jamón al horno
91. espaguetis a la carbonada
92. ensalada de pollo
93. lomo al estilo mozárabe
94. asado de verduras
95. pulpo a la gallega
96. codornices asadas

*************************************

Aperitivos y Pinchos

1. aros de melón, jamón y queso
2. aros de piña, jamón y queso
3. brochetas cóctel
4. bocaditos de anchoas con tomate
5. brochetas de jamón
6. canapés alejandría
7. pizzitas diferentes mimi
8. minipizzas
9. pancitos horno carol
10. queso manchego rebozado
11. rollitos cinco sabores
12. rollitos de jamón
13. tartaleta de lecheritas
14. bacalao encebollado
15. cocktail bergara
16. txalupa
17. anchoas en revuelto
18. vegetal
19. anchoas rellenas
20. morros
21. sandwich vegetal
22. tolosa
23. zumaia
24. bacalao dos salsas
25. antxoas
26. canapé de salsa rosa con gambas
27. buñuelos de bacalao
28. alcachofas con gambas
29. foi a la manzana
30. bacalao al pil-pil
31. langostino con bechamel
32. milhojas de bacalao
33. tortilla de anchoa donostiarra

Periódicamente iremos publicando cada una de estas recetas y aportaremos el documento en formato pdf para su descarga. Para cualquier dua, idea o aportación podéis contactar al correo electrónico milagrinp @ hotmail.com

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  1. Ofuuuuuuuuuuuu !!!!!!!!! Qué rico !!!!!!!
    Esperaré ansioso cada receta que publiques.
    Dale dos besos a tu madre de mi parte.

  2. Pues si José Manuel. Desde luego que cuando mi madre me comentó la idea en uno de los primeros en quién pensé fuiste tu.

    Así que eso. Ya quedaremos pa alguna degustación.

  3. Aishhhhhhh esos platos cordobeses !!!!!!! no es orgullo de cordobesa eh? pero es que allí se come mu bien jejeje. Mi madre tb me hizo un recetario al venirme aquí, pero tomaré nota de las recetas que vayas dejando, si no las tengo, que Mila se yo como cocina, y es para chuparse los dedos tb !!

    besotes posssoooooo

  4. Bueno, es la primera vez que entro en vuestro blog, y me ha hecho mucha ilusión ver vuestro recetario de comida andaluza, la verdad es que aquí en Andalucía se come de lujo, yo soy medio gaditana medio cordobesa, ya que toda mi familia es de Córdoba menos yo, que soy gaditana… y bueno… solo decir que las recetas tienen una pinta muy buena… y que con vuestro permiso voy a intentar alguna comida… ya os contaré como me va!! jaja!!

  5. estrella streitberger

    hola Mila, buscando recetas desde Alemania me he encontrado con tu blog. Estoy buscando algo bastante sencillo, como es la forma correcta de hacer el cocido andaluz y las “poleas”, si lo puedes anadir pidiendoselo a tu madre, me harias un gran favor ya que me fui hace mucho tiempo de sevilla y no aprendi a hacerlas, las personas de mi familia que lo sabian han muerto
    gracias. Mil besos

  6. Manuel Vidal

    Hay un plato , sea Andaluz o del Levante ,que se llema ROPA SUCIA, y que tuve la ocasion de comer una vez , años ha….., en Cartagena, y que me gusto mucho , pero he sido incapaz de lo lacalizar la receta por internet (será porque soy un pardillo ???) el caso es que me gustaria ponerme el delantal y pelearme con los fogones con la recordada ROPA SUCIA, .

    Quien recuerda un buen libro y quiere revivirlo, busca en la estantenria o en la biblioteca y lo reele. Quien recuerda un buen plato y quiere revivirlo algo más le cuesta———-

  7. mari cruz

    Hola soy mari cruz y me gustaria que explicara mila la receta del redondo de ternera, es que la he visto en la lista y eso me gusta a mi,en verdad no tengo ni idea como se hace.
    Un saludo

  8. raquel

    por que no puedo habrir algunas de tus recetas en el indice?. gracias por ayudar a la gente joven que como yo estamos verdes en la cocina.

  9. José Martinez Mejias

    Agradecería la receta de bizcocho alpujarreño denominado “carbonata”..

  10. lola

    Hola:
    Una pena que no estén todas las recetas, yo soy cordobesa y me encantaría tener estas recetas de toda la vida.

    Gracia

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