Raúl Ordóñez

Cultura digital, running y reflexiones personales con acento andaluz

Categoría: Las Recetas de Mila (Página 1 de 2)

Flamenquines cordobeses

Receta 15 de las Recetas de Mila: Flamenquines cordobeses | Ver Índice

INGREDIENTES:

  • 8 filetes de lomo de cerdo muy finos (escalopines)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de Girasol, para el alioli
  • huevos
  • jamón serrano
  • chorizo revilla o similar
  • pan rallado
  • sal
  • ajos
  • perejil
  • limón

FORMA DE HACERLO:

En una fuente se colocan los filetes para aliñarlos ( a ser posible el día de antes para que tomen el aliño mejor ) y le echamos a cada filete un poco de sal, ajo muy picadito, un poco de perejil de bote o natural y limón, por los dos lados de los filetes. Después en tres platos diferentes echamos:

1ª.-dos o tres huevos hervidos y los chafamos con el tenedor para que se queden muy picaditos.
2º.-cuatro o cinco lonchas de jamón serrano que tenga tocino, también muy picadito
3º.- seis o siete rodajas de chorizo que también picamos en trozos pequeñitos.

Después los filetes los vamos pasando por huevo ( que hemos batido en un plato y por pan rallado y los vamos colocando en una mesa o superficie limpia. A continuación vamos haciendo montoncitos en cada filete con los ingredientes que tenemos en los tres platos, es decir le echamos un poco de huevo picado, un poco de jamón y otro poco de chorizo. Cuando tengamos todos los montoncitos hechos, los vamos liando en forma de rollitos, los vamos apretando con las manos y los volvemos a pasar una vez enrollados por huevo y pan rallado para que no se abran y no se le salga el relleno al freirlos.

Por último en una sartén con abundante aceite que pueda cubrirlos, se van echando los flamenquines, tenemos que procurar que el aceite no esté muy caliente para evitar que se queme el pan de la envoltura y no se hagan por dentro y cuando veamos que están tomando un tono dorado se sacan. Se pueden acompañar con patatas fritas y con mahonesa alioli.

Flamenquines cordobeses

Flamenquines cordobeses

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Ensaladilla rusa

Receta 39 de las Recetas de Mila: Ensaladilla rusa | Ver Índice

INGREDIENTES:

  • Una bolsa de ensaladilla congelada (400 gr)
  • patatas
  • huevos
  • atún
  • bote de pepinillos en vinagre
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Aceite de girasol (para la mahonesa)
  • vinagre
  • sal
  • lata de pimientos rojos
  • lata de aceitunas rellenas

FORMA DE HACERLO:

En un cazo con agua, se echan 3 huevos cuando empiece a hervir y estén duros, se sacan y se le echa a esa agua hirviendo 2 puñados de sal y 4 patatas peladas y en cuatro trozos, cuando éstas estén ya tiernas también se sacan en una fuente y se chafan con un tenedor, mientras también echamos la bolsa se ensaladilla congelada ( patatas, zanahoria ,judías etc.) durante unos 8 ó 10 minutos para que hierva y se ponga tierna, después se aparta del fuego y se colocan en un escurridos para que se queden sin nada de agua (todos estos ingredientes congelados se pueden hacer también naturales).

A continuación echamos éstos a la fuente con las patatas chafadas y le vamos echando todos los ingredientes: dos huevos duros hechos trozos, pepinillos en vinagre hechos también rodajitas pequeñas, se sazona todo con sal y vinagre y le echamos dos latas de atún y un poco de pimiento rojo en trozos. Por último en un bol hacemos un poco de mahones casera ( ver receta ) y se la echamos por encima. Para adornarla lo hacemos con rodajas de huevo, pimiento rojo, aceitunas y yema de huevo rallada.

Ensaladilla Rusa

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Ensalada de naranjas

Receta 36 de las Recetas de Mila: Ensalada de naranjas | Ver Índice

INGREDIENTES:

  • 4 naranjas de mesa
  • 1 cebolla o cebolletas
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de atún o tiras de bacalao

FORMA DE HACERLO:

En un cazo se ponen los huevos a hervir hasta que estén cocidos. Después en una fuente se van echando las naranjas ya peladas en trozos o en rodajas, como se quiera, y le echamos una cebolla o cebolleta partida en trozos, un vaso de aceite de oliva virgen extra por encima , los huevos pelados y hechos rodajas o trozos y una lata de atún .
Ensalada de naranjas

Nota 1: También se puede hacer esta ensalada, sustituyendo el atún por tiras de bacalao.

Nota 2: Mila dedica esta receta con mucho cariño a Wendy, que sabe que le encanta.

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Pipirrana de Jaén

Receta 75 de las Recetas de Mila: Pipirrana jienense | Ver Índice

INGREDIENTES:

  • 8 tomates rojos y maduros
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano
  • Vinagre de vino
  • 4 huevos
  • Pan
  • Miga de pan
  • Pimiento verde
  • Atún

FORMA DE HACERLO:

En un cazo se ponen los cuatro huevos para que hiervan y se pongan duros. Mientras en un recipiente de barro o en una fuente, se pelan los tomates (se les quita la piel) y se hacen pedacitos muy muy pequeñitos, se le echa dos puñados de sal, un poco de orégano molido, un chorreón de vinagre de vino, las yemas de los huevos las chafamos con un tenedor y también se las echamos (nos reservamos una yema para después) y un pimiento verde en trozos también en trozos muy muy pequeñitos.

Por otra parte, en un bol para poder triturar con la batidora, se le echa un poco de aceite virgen extra (un vaso mediano), dos dientes de ajo , un trozo grande de miga de pan, dos pimientos verdes hechos trozos y la otra yema que nos habíamos reservado, todo esto se tritura pero solamente un poco que quede como si lo hubiésemos machacado con un mortero y después se lo añadimos a la fuente, se mueve todo y se le pican en trozos pequeñitos las clara de los huevos y dos latas de atún sin el aceite.

Pipirrana de Jaén

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Salmorejo cordobés

Receta 27 de las Recetas de Mila: Salmorejo cordobés (especialidad) | Ver Índice

INGREDIENTES:

  • 4 tomates rojos y maduros
  • 1 pimiento verde
  • Sal
  • Ajos
  • Vinagre de vino
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pan
  • Agua
  • Huevos (para guarnición)
  • Taquitos de Jamón Serrano (para guarnición)

FORMA DE HACERLO:

En un recipiente hondo para poder triturar, se echan todo los ingredientes en crudo:

– 4 tomates rojos, se pelan ,se hacen trozos
– 2 dientes de ajo partidos por la mitad
– 2 puñados (lo que nos quepa al cogerla con los dedos) de sal
– 1 chorreón grande de vinagre de vino
– 1 barra de pan duro ( se hace trozos y los vamos mojando en agua, los escurrimos y los echamos al bol con los demás ingredientes
-1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra (nunca de soja)

Todos estos ingredientes se van triturando con la batidora, se tiene que quedar en una salsa espesa, si se ve que queda líquida, se le añade más pan mojado y escurrido. Cuando ya esté el salmorejo en su punto, se echa en una cazuela de barro o fuente y se le pica huevos duros y trocitos de jamón serrano.

Salmorejo Cordobés

NOTA: Como segundo plato se suele poner sardinas asadas o bien chorizos fritos. Además el salmorejo a modo de aperitivo se puede poner en forma de tosta con un poco de jamón.

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Vuelven Las Recetas de Mila

Mi madre, Mila ¿Os acordáis de las Recetas de Mila?

Pues, como se suele decir en estos casos y después de un parón debido a problemas tésnicos, mi madre vuelve a la carga para seguir conquistando nuestro paladar con una de las muchas cosas que sabe hacer bien: la gastronomía.

En su día nos había enviado un completo índice de recetas cordobesas y de hecho ya publicamos una serie de ellas. Ahora retomamos ese listado para ir publicando periódicamente nuevos platos que esperamos gusten a todo el mundo.

Esta mañana me ha enviado un email con el siguiente mensaje:

FELIZ NAVIDAD DESDE ANDALUCIA:

Mamá Mila en estas fechas tan entrañables quiere felicitaros y compartir con todos los navegantes y simpatizantes de BITACORAS.COM Y NUNCA JAMAS un trocito de su TIERRA: ANDALUCÍA y qué mejor, que hacerlo con parte de sus recetas especiales por si alguno de vosotros os sentís inspirados y sorprendéis en esos días con una comida Andaluza. Un Abrazo para todos y FELICES FIESTAS.

¡BON APETIT!

Un beso Tu mamá

Así que señores y señoras, vayan preparando las sartenes porque los próximos posts llegarán sabrosones… Ahh, y muchas gracias mamá por compartir todo esto en mi blog y no montarte tú uno por tu cuenta, jeje…

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