Salmorejo cordobés

Receta 27 de las Recetas de Mila: Salmorejo cordobés (especialidad) | Ver Índice

INGREDIENTES:

• 4 tomates rojos y maduros
• 1 pimiento verde
• Sal
• Ajos
• Vinagre de vino
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pan
• Agua
• Huevos (para guarnición)
• Taquitos de Jamón Serrano (para guarnición)

FORMA DE HACERLO:

En un recipiente hondo para poder triturar, se echan todo los ingredientes en crudo:

– 4 tomates rojos, se pelan ,se hacen trozos
– 2 dientes de ajo partidos por la mitad
– 2 puñados (lo que nos quepa al cogerla con los dedos) de sal
– 1 chorreón grande de vinagre de vino
– 1 barra de pan duro ( se hace trozos y los vamos mojando en agua, los escurrimos y los echamos al bol con los demás ingredientes
-1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra (nunca de soja)

Todos estos ingredientes se van triturando con la batidora, se tiene que quedar en una salsa espesa, si se ve que queda líquida, se le añade más pan mojado y escurrido. Cuando ya esté el salmorejo en su punto, se echa en una cazuela de barro o fuente y se le pica huevos duros y trocitos de jamón serrano.

NOTA: Como segundo plato se suele poner sardinas asadas o bien chorizos fritos. Además el salmorejo a modo de aperitivo se puede poner en forma de tosta con un poco de jamón.

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